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东北散白酒酒类香型种类繁多

发布日期:2016-07-27 作者: 点击:

东北散白酒大曲清香酒酿酒原料:高粱糖化发酵剂:中低温大曲发酵时间:约28天发酵设备:陶瓷地缸工艺特点:清蒸清烧,地缸固态发酵,清蒸两次。典型风格:无色透明,清香纯正,香味协调,余味净爽。

麸曲清香酿酒原料:高粱糖化发酵剂:麸曲、酒母发酵时间:4—7天发酵设备:水泥池工艺特点:清蒸清烧,水泥池固态短期发酵。典型风格:清香纯正,醇和净爽。

小曲清香代表产品:云南玉林泉、江津老白干、峨眉春酒酿酒原料:高粱或小麦、稻谷糖化发酵剂:小曲(根梅曲)发酵时间:四川小清发酵为7天,云南小清发酵为30天发酵设备:水泥池(四川);小坛、小罐(云南)工艺特点:清蒸清烧,小曲培菌糖化,配槽发酵。典型风格:清香纯正,具有粮食小曲特有的清香和槽香,醇和回甜。

米香型代表作品:桂林三花酒、全州湘山酒酿酒原料:大米糖化发酵剂:小曲发酵时间:约7—30天发酵设备:不锈钢大罐、陶缸工艺特点:小曲培菌糖化,半固态发酵,釜式蒸馏。典型风格:蜜香清雅,回味怡畅。

老白干香型代表作品:衡水老白干酿酒原料:高粱糖化发酵剂:中温大曲发酵时间:约15天发酵时间:地缸工艺特点:地缸固态发酵,混蒸混烧,老五甄工艺。典型风格:醇香优雅,甘洌挺拔。

芝麻香型代表产品:景芝白干、扳倒井、江苏梅兰春酿酒原料:高粱糖化发酵剂:麸曲、大曲发酵时间:30—45天发酵设备:水泥池工艺特点:泥底砖窖,大曲、麸曲结合,清蒸续渣。典型风格:清澈透明,芝麻香突出,幽雅醇厚,甘爽协调,尾净。

豉香型代表作品:广东石湾玉冰烧发酵时间:20天发酵设备:陶缸、发酵罐工艺特点:小曲液态发酵,釜式蒸馏,再经陈化处理后的肥猪肉浸泡。典型风格:豉香独特,醇和甘润。

药香型代表产品:董酒酿酒原料:高粱糖化发酵剂:大、小曲分开用发酵时间:小曲7天、大曲香醅8个月左右发酵设备:泥窖工艺特点:大、小曲分开使用,大曲酒醅串蒸工艺。典型风格:酒香、药香协调,尾净味长。

东北散白酒


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