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纯粮散白酒中糖化发酵剂偏高温发酵

发布日期:2018-05-17 作者: 点击:

纯粮散白酒纯粮固态发酵白酒按糖化发酵剂可分为大、小、麸曲酒及其混合曲发酵白酒等。按香型可分为浓香型白酒、清香型白酒、酱香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、凤香型白酒、药香型白酒等。

中国的白酒目前来说有12大香型:浓香型、酱香型、清香型、米香型是基本香型,其他八种香型,老白干香型、芝麻香型、豉香型、药香型、兼香型、特香型、凤香型、馥郁香型是由四种基本香型中的一种或多种在工艺的糅合下衍生出来的独特香型。

不同香型的白酒有不同的风格特征,这来源于酿酒采用的不同原料、生产工艺、贮存时间、勾调技术及地理环境等诸多因素,多种香型并存也使得中国的白酒格局呈现出百花齐放的特点。下面咱们就看看这12种香型的白酒代表产品,以及工艺与风格特点。

浓香型酿酒原料:高粱、大米、小麦、糯米、玉米糖化发酵剂:中偏高温大曲发酵时间:45—90天发酵设备:泥窖工艺特点:泥窖固态发酵,续槽配料,混蒸混烧。典型风格:窖香浓郁,绵甜甘洌,香味协调,回味悠长。

酱香型酿酒原料:高粱糖化发酵剂:高温大曲发酵时间:八轮次发酵,每轮次为一个月发酵设备:石窖工艺特点:两次特点,多轮次发酵,具“四高两长”的特点。(四高即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒;两长即发酵周期长、贮存时间长。)典型风格:香气突出,幽雅细腻,醇厚丰满,回味悠长,空杯留香持久。清香型分为大曲清香、麸曲清香、小曲清香。酿酒原料:高粱糖化发酵剂:中低温大曲发酵时间:约28天发酵设备:陶瓷地缸工艺特点:清蒸清烧,地缸固态发酵,清蒸两次。典型风格:无色透明,清香纯正,香味协调,余味净爽。

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关键词:东北散白酒,散白酒,纯粮烧酒

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