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东北散白酒香气浓郁口感柔和

发布日期:2018-05-17 作者: 点击:

东北散白酒(一)按香型分类:

1、浓香型散白酒:以粮谷为原料,经固态发酵、贮存、勾兑而成,具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。

2、米香型散白酒:以大米为原料,经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的,具有小曲米香特点的蒸馏酒。

3、酱香型散白酒:以高粱、小麦为原料,经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的,具有酱香特点的蒸馏酒。

4、清香型散白酒:以粮谷等为主要原料,经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成,具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。

5、兼香型散白酒:以谷物为主要原料,经发酵、贮存、勾兑而酿制成,具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。

(二)按生产工艺分类:

1、固态法散白酒:以粮谷为原料,经酒醅固态发酵、贮存、勾兑而成,固态法散装酒大都香气浓郁,口感柔和,绵甜爽净,余味悠长。

2、液态法散白酒:以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料,经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基,再经串香、勾兑而成的散装酒。液态法散白酒一般没有固态法散装酒那么好的香气和口感。

在我国南方,大米原料丰足,原料出酒率高,故小曲米酒能发展成为一种新型风格的饮料酒,其产地遍布我国南方各省。经几百年来的实践,逐渐形成一套独特的发酵技术,与其他蒸馏酒(如大曲酒或麸曲白酒)或其他使用小曲酿制的饮料酒如黄酒等相比,无论在生产方法上还是成品的风味上都有所不同。和大曲酒一样,优质的小曲米酒必须有上乘的糖化发酵剂和合理的生产工艺,具有独特风格的名小曲米酒必须有一套与众不同的生产设备和工艺方法。传统小曲米酒由于历史悠久,设备变革不多,故其生产工具一般都比较简单,用一般人的说法就是比较“土”,但不能因此而断定其工艺原理是落后的。

东北散白酒


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